La révolution saine du « sans »
Maîtrisez la tendance « sans gluten » : ligne de pâtes multi-céréales
Concevez une texture premium sans blé. Notre extrusion à haut vide avancée et notre douce technologie de séchage statique transforment le maïs, le riz et les légumineuses en pâtes parfaites.
LE DÉFI ET LA SOLUTION
Résoudre le défi de la texture « zéro gluten »
Contrairement aux pâtes de blé, qui reposent sur des réseaux de gluten pour leur structure, les pâtes de riz et de maïs nécessitent une gélatinisation de l’amidon précise pour conserver leur forme. Les extrudeuses traditionnelles échouent souvent ici, ce qui donne des produits secs cassants ou des textures cuites pâteuses.
La technologie d’extrusion de précision de Loyal :
- Cuisson à haut cisaillement : Des éléments de vis spécialisés génèrent de la chaleur par frottement pour gélatiniser 100 % de l’amidon à l’intérieur du fourreau.
- Dégazage sous vide : Élimine les micro-bulles de la pâte, assurant une couleur dense, translucide et éclatante.
- Flexibilité multi-céréales : Transformez riz, maïs, quinoa et sarrasin sur la même ligne avec de simples ajustements de paramètres.
98 %+
Degré de gélatinisation
La matrice d’ingrédients
Une machine, des possibilités infinies. Les paramètres de notre extrudeuse s’adaptent pour transformer les farines sans gluten les plus difficiles.
Maïs
Le défi
Texture grossière ; difficile d’obtenir une couleur jaune vive et translucide.
Solution Loyal
Les éléments de vis à haut cisaillement augmentent le frottement pour gélatiniser entièrement les particules grossières.
Configuration : vis à haut cisaillement
Riz (blanc/complet)
Le défi
Sa teneur élevée en amidon le rend collant et sujet à la surcuisson (pâteux).
Solution Loyal
Un contrôle précis de la température du fourreau (±1 °C) empêche la dégradation de l’amidon.
Configuration : contrôle précis de la température
Supergraines
Le défi
Structure meuble sans agent liant ; extrêmement fragile à l’état humide.
Solution Loyal
Le vide profond (-0,09 MPa) élimine l’air pour augmenter la densité et la force de liaison.
Configuration : système de vide profond
Légumineuses (pois/lentilles)
Le défi
Une teneur élevée en protéines nécessite un couple plus important pour traverser la filière.
Solution Loyal
Un réducteur renforcé et un moteur à haut couple assurent un flux d’extrusion régulier.
Configuration : moteur à haut couple
Diagramme de flux de production
De la farine multi-céréales aux pâtes conditionnées : une ligne conçue pour la manipulation délicate des pâtes fragiles.
01
Mélange et conditionnement
Un mélangeur à grande vitesse mélange la farine de maïs/riz avec de l’eau. Étape cruciale : le pré-conditionnement à la vapeur (en option) pour démarrer l’activation de l’amidon avant l’extrusion.
02
Extrusion sous vide
Le cœur de la ligne : Un système de vide puissant élimine les bulles d’air, compressant les particules de grain meubles en une structure de pâte dense et non cassante.
03
Chargement automatique des plateaux
Contrairement aux pâtes de blé, les pâtes sans gluten humides sont fragiles. Nous utilisons un dispositif automatique d’agencement des plateaux pour couper et déposer délicatement les pâtes sur les plateaux de séchage, en évitant toute déformation.
04
Séchage en salle statique
Les plateaux sont déplacés vers des salles de séchage statique. Une courbe basse température (35-50 °C) et longue durée permet à l’humidité de quitter lentement le cœur, évitant les « fissures » (craquelures).
Solution recommandée
Maîtriser la complexité du sans gluten
Transformer des farines sans blé est un défi scientifique. Nous fournissons le logiciel (savoir-faire) qui accompagne notre matériel, garantissant votre réussite sans besoin d’expérimentations sur site.
Formules sans gluten éprouvées
Ne partez pas de zéro. Nous partageons des recettes commerciales vérifiées pour des pâtes 100 % maïs, riz et sarrasin. Nous vous conseillons sur les ratios d’eau précis et les liants naturels (comme la gomme xanthane) pour garantir une texture parfaite.
Tests en laboratoire des matières premières
Les propriétés de la farine de riz varient selon la région. Envoyez-nous votre farine locale. Nous réaliserons des tests sur notre ligne pilote et ajusterons la configuration des vis de l’extrudeuse spécifiquement pour vos ingrédients avant expédition.
Hygiène conforme aux normes cœliaques
La contamination croisée n’est pas une option. Nos machines sont entièrement construites en acier inoxydable SUS 304 avec une conception à accès ouvert, permettant des lavages complets lors des changements de produit.
Réception en usine par vidéo
Voyez votre machine fonctionner avant qu’elle ne quitte la Chine. Nous réalisons un essai de réception en usine par vidéo (FAT) en direct avec les matières premières que vous avez spécifiées, prouvant la qualité de la production à distance.
Fourniture de pièces à vie
Les arrêts coûtent cher. Nous maintenons un stock important de pièces détachées (vis, résistances, couteaux) et garantissons une expédition aérienne DHL/FedEx sous 48 heures pour les besoins urgents.
Personnalisation de l’implantation
Espace limité ? Besoin d’intégrer une salle de séchage statique ? Nous concevons l’implantation de la ligne de production spécialement pour s’adapter aux dimensions de votre atelier existant grâce à la modélisation CAO/3D.
Spécifications techniques
Optimisé pour la production par lots avec salles de séchage statique. Les capacités vont de l’échelle artisanale à l’échelle industrielle.
| Modèle | Capacité de production | Système de séchage | Puissance installée | Atelier recommandé |
|---|---|---|---|---|
| LY-GF-100 | 100 – 120 kg/h | 2 x salles statiques | 55 kW | 20 m x 6 m x 3,5 m |
| LY-GF-200 | 200 – 250 kg/h | 4 x salles statiques | 95 kW | 30 m x 8 m x 4,0 m |
| LY-GF-400 | 400 – 500 kg/h | 8 x salles statiques | 160 kW | 45 m x 10 m x 4,5 m |
Conception d’implantation flexible
Comme les salles de séchage statique sont séparées de la ligne d’extrusion, l’implantation est très flexible. La section d’extrusion (linéaire) et la section de séchage (en grappe) peuvent être placées dans des salles distinctes ou disposées en L pour s’adapter à votre installation existante.
Galerie sur site de l’usine
Photos d’installation réelles. Sans filtre, juste des machines robustes et une ingénierie authentique.
Avis clients
« Votre riz nutritif est vraiment magnifique, limpide comme du cristal, et dégage un arôme merveilleux. »
« Votre explication était plus complète que celle de toutes les entreprises, même Fava et Pawan. »
Questions fréquentes
Questions techniques courantes sur la transformation des pâtes sans gluten.
Puis-je transformer de la farine de maïs ou de riz à 100 % sans additifs ?
Oui. Notre technologie d’extrusion monovis spécialisée combinée à un vide profond permet de transformer de la farine 100 % pure. Cependant, l’ajout d’un faible pourcentage de liants naturels (comme la gomme xanthane ou l’amidon prégélatinisé) peut considérablement améliorer la texture à la cuisson et la tenue « al dente ».
Pourquoi le séchage prend-il 8 à 10 heures ?
La pâte sans gluten n’a pas le réseau élastique des pâtes de blé. Un séchage rapide à haute température provoquerait des tensions de surface et des « fissures » internes. Nous utilisons une courbe basse température longue durée (LTLT) (35-50 °C) pour que l’humidité migre doucement du cœur vers la surface, garantissant l’intégrité structurelle.
La machine est-elle facile à nettoyer lors d’un changement d’allergène ?
Absolument. Le fourreau de l’extrudeuse est conçu avec un accès ouvert, et les plateaux de séchage statique sont amovibles et lavables. Toutes les surfaces en contact avec le produit sont en acier inoxydable SUS304 poli, garantissant qu’aucun résidu ne subsiste lors du passage du maïs au sarrasin, par exemple.
Puis-je produire des pâtes de blé standard sur cette ligne ?
Techniquement oui, mais ce n’est pas recommandé pour une production à haut rendement. Les pâtes de blé sont mieux adaptées aux lignes de séchage en tunnel continu. Cette ligne est spécifiquement conçue pour les exigences de manipulation délicate des grains sans gluten.
Quelles formes puis-je produire ?
L’extrudeuse peut produire presque toutes les formes de pâtes courtes en changeant simplement la filière. Les formes sans gluten courantes incluent macaroni coudés, fusilli (spirales), penne et coquillettes. Nous fournissons un catalogue complet de moules en bronze et à insert téflon.
Prêt à produire des pâtes sans gluten premium ?
Obtenez une solution clé en main complète qui inclut la machine, la conception de la salle de séchage statique et la recette commerciale pour votre type de grain spécifique.
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